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Ghana : fast food n’améliore pas la sécurité alimentaire dans les zones urbaines, c’est trop cher!

Près de 690 millions de personnes, soit environ 9 % de la population mondiale, ont faim. C’est selon le rapport 2020 sur l’état de la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans le monde – et les chiffres sont à la hausse.

Les zones urbaines sont généralement perçues comme ayant moins d’insécurité alimentaire que les zones rurales, en raison de la variété des aliments disponibles dans les supermarchés, les marchés alimentaires traditionnels, les restaurants et les établissements de restauration rapide. Mais l’abondance de nourriture dans les zones urbaines ne signifie pas que tout le monde a un accès économique égal et peut se permettre des aliments sains.

Le Sommet mondial de l’alimentation de 1996 a défini la sécurité alimentaire comme « lorsque toutes les personnes, à tout moment, ont un accès physique et économique à des aliments suffisants, sûrs et nutritifs qui répondent à leurs besoins alimentaires et à leurs préférences alimentaires pour une vie active et saine ».

Au Ghana, la pauvreté urbaine est inférieure à la moyenne nationale – 10,6 % contre 24,2 % – mais de nombreux citadins n’ont pas les moyens de manger suffisamment. Une étude a révélé que 36 % des ménages urbains souffraient de la faim et que 29 % et 5 % sautaient des repas ou retardaient leurs repas respectivement.

Actuellement, la culture alimentaire dans les zones urbaines du Ghana évolue vers la consommation de restauration rapide, avec des implications pour la culture alimentaire locale. Mais peu d’ études ont analysé ces implications.

J’étudie les systèmes alimentaires et les cultures émergentes de consommation alimentaire au Ghana. Dans une étude publiée l’année dernière, mes collègues et moi avons cherché à comprendre la dynamique sociale et démographique de la consommation de fast-food au Ghana.

Nous avons constaté que la consommation de restauration rapide était façonnée par de nombreux facteurs, notamment le sexe, l’âge, l’état matrimonial, les contraintes de temps, la capacité à cuisiner et les niveaux de revenu. Notre étude contribue à comprendre les dynamiques socioculturelles de la consommation de restauration rapide au Ghana.

Restauration rapide dans les zones urbaines du Ghana

Notre étude était basée sur un examen des études existantes sur la restauration rapide au Ghana. Nous avons passé en revue la littérature sur la dynamique et les caractéristiques socioculturelles des consommateurs de restauration rapide au Ghana.

Les fast-foods sont de plus en plus largement disponibles dans les zones urbaines du Ghana grâce à des services de restauration sur place, à emporter et de livraison.

Le secteur de la restauration en général représente la partie la plus importante et la plus dynamique de l’économie nationale ghanéenne, augmentant à un taux de 20% par an. Bien que ce taux de croissance devrait se poursuivre, la présence de nourriture n’est pas la seule chose qui compte en matière de sécurité alimentaire. L’abordabilité et une alimentation saine sont d’autres considérations.

Notre étude a révélé que les niveaux de revenu déterminaient le taux auquel les Ghanéens fréquentaient les établissements de restauration rapide. Nous avons constaté que les personnes à revenu moyen et élevé étaient les principaux consommateurs de restauration rapide. Ce sont des Ghanéens qui sont employés ou dirigent une entreprise et ont souvent des revenus disponibles à consacrer à des modes de vie émergents, notamment la consommation de restauration rapide. Les personnes à revenu élevé pouvaient consommer de la restauration rapide au moins une fois par semaine, y compris lors d’occasions spéciales et de jours de fête, quel qu’en soit le coût.

Les personnes à faible revenu consommaient principalement de la restauration rapide uniquement lors d’occasions festives et spéciales. Les très pauvres ne pouvaient pas consommer de fast-food même les jours de fête à moins qu’ils ne le reçoivent en cadeau, principalement parce que la restauration rapide est chère au Ghana.

Par exemple, une pizza de taille moyenne coûte en moyenne 50 cédis ghanéens (8 USD) dans la plupart des restaurants de restauration rapide au Ghana. Le salaire minimum journalier du pays est de 12,53 cédis ghanéens (2,07 USD).

Le coût élevé est largement attribué aux investissements et aux frais généraux tels que les taxes, l’électricité, les journaux, la publicité, le loyer, les climatiseurs et la sécurité supportés par les restaurants. En outre, les restaurants de restauration rapide dépendent largement des matières premières importées telles que le riz, le poulet, la pâte de tomate, la farine et d’autres ingrédients.

Sur la base des résultats de notre étude, il est important de noter que, bien que la restauration rapide soit physiquement disponible et accessible dans les zones urbaines, tous les Ghanéens n’ont pas un accès économique égal. Ainsi, la prolifération de la restauration rapide au Ghana ne permettrait pas aux pauvres d’accéder à la sécurité alimentaire. Notre étude a des implications pour les politiques visant à promouvoir la sécurité alimentaire dans les zones urbaines du Ghana.

Conclusion

Dans le monde développé, la restauration rapide est moins chère que dans le monde en développement. Les marques de restauration rapide des pays développés ciblent souvent les personnes appartenant à des catégories socio-économiques défavorisées en proposant des menus à prix très réduits .

La situation est différente au Ghana. Les marques de restauration rapide ciblent les groupes à revenu élevé et moyen qui ont les moyens d’adopter des modes de vie dits modernes, notamment en consommant régulièrement de la restauration rapide. Ainsi, au Ghana, les personnes qui sont déjà en sécurité alimentaire sont celles qui peuvent s’offrir de la restauration rapide.

En m’appuyant sur les changements culturels que la restauration rapide a apportés aux pays développés , je prévois que les pauvres au Ghana pourront se permettre la restauration rapide à l’avenir. Cela se produira parce que les prix baisseront à mesure que les restaurants de restauration rapide se feront concurrence. Cela élargira l’accès économique à la restauration rapide au Ghana, mais augmentera également le nombre de personnes exposées aux risques sanitaires de la restauration rapide.

James Boafo – Maître de conférences en géographie et développement durable, Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah (KNUST)

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