Nigeria : une boisson traditionnelle au potentiel économique énorme

L’Agadagidi, un vin à base de plantain, est une boisson populaire lors des occasions festives au Nigeria. Mais ce n’est pas toujours de grande qualité.

Il est généralement produit dans le sud du pays en quantités limitées car difficile à stocker. Les États d’Akwa-Ibom, Cross River, Imo, Enugu, Rivers, Edo, Delta, Lagos, Ogun, Osun et Oyo sont connus pour la culture du plantain.

Notre étude a examiné les moyens d’améliorer la production d’agadagidi et, à terme, de créer davantage d’emplois.

L’agadagidi est traditionnellement produit à partir de plantain trop mûr en faisant fermenter le jus, appelé moût, pendant trois jours et en le filtrant ensuite. Le jus a un aspect trouble, est effervescent et a un goût aigre-doux.

Étant donné que le plantain est facilement disponible dans le pays et que les vins importés sont chers, nous avons mené des recherches pour déterminer s’il était possible de produire des agadagidi de meilleure qualité.

Au Nigeria, le secteur agricole emploie environ 70 % de la main-d’œuvre et contribue à environ 30 % du PIB national. Les petits exploitants agricoles représentent près de 90 % de la production alimentaire totale.

Mais les pertes dues à de mauvaises pratiques après récolte peuvent atteindre jusqu’à 50 % pour certains produits alimentaires frais. La moitié de la nourriture produite pour les humains n’est jamais consommée. Le pays est aux prises avec une insécurité alimentaire en partie due à des goulots d’étranglement tels que les pertes alimentaires élevées tout au long de ses chaînes d’approvisionnement alimentaire. Les agriculteurs perdent également des revenus.

La production de plantain est passée de 994 000 tonnes en 1972 à 3,12 millions de tonnes en 2021. L’augmentation moyenne de la production est de 2,75 %, ce qui pourrait être une aubaine pour l’économie si elle est bien gérée.

Notre étude a été réalisée pour optimiser le processus de production afin de le rendre sûr et de qualité constante. Cela serait bénéfique à plusieurs égards : cela réduirait la dépendance à l’égard du vin importé, réduirait le gaspillage et encouragerait la production de vignobles locaux, créant ainsi des emplois et stimulant l’économie du Nigeria.

Comment nous avons mené nos recherches

Un lot d’agadagidi a été produit selon la méthode traditionnelle. Nous avons également produit de l’agadagidi en utilisant une fermentation contrôlée et divisé le liquide séparé en six lots testant divers scénarios utilisant du métabisulfite de sodium et de la levure de vin. Certains échantillons étaient pasteurisés et d’autres non.

Tous les échantillons ont été fermentés pendant trois jours et distribués dans des flacons stériles.

Le nombre microbien, le pH et l’acidité ont été déterminés à intervalles hebdomadaires pendant une période de trois semaines.

Des micro-organismes ont été identifiés pour déterminer la sécurité des produits et le test d’acceptabilité par le consommateur a également été évalué.

Nos découvertes

Tous les échantillons non pasteurisés traités au métabisulfite de sodium avec ou sans ajout de levure œnologique étaient acceptables en termes de dénombrement microbien, de propriétés physicochimiques et d’acceptabilité par le consommateur.

Notre méthode pourrait être reproduite à grande échelle en utilisant les mêmes matériaux que nous. C’est également plus facile grâce à l’abondance du plantain au Nigeria. Le pays peut générer davantage d’emplois pour sa population jeune et abondante. Le taux de chômage du Nigéria devrait atteindre 40,6 % en 2023, contre 37,7 % en 2022 , et atteindre 43,9 % en 2024.

Nos résultats montrent que les déchets de plantain peuvent être réduits et utilisés dans la production de vin. La quantité de vin importé consommée au Nigéria est passée de 26,7 à 33,1 millions de litres de 2015 à 2021. En 2021, le Nigéria a dépensé 116 millions de dollars américains en importations de vin , devenant ainsi le 36e importateur mondial de vin.

L’optimisation du vin produit localement réduira la dépendance à l’égard du vin importé et stimulera l’économie du pays, surtout en ces temps de pénurie de devises .

Malomo Adekunbi Adetola

Maître de conférences en sciences et technologies alimentaires, Université Obafemi Awolowo